本发明属于医药/食品技术领域，具体为负载药物或者营养物的脱酰胺化玉米多肽纳米粒子及其制备方法。本发明提供脱酰胺化玉米多肽的方法：在含有乙醇的碱性溶液中水解玉米蛋白，然后调节溶液pH到中性后通过蒸馏除去乙醇，再调节溶液pH到酸性使脱酰胺化玉米多肽沉淀出来，或者直接在碱性水溶液中水解玉米蛋白，通过调节溶液pH到酸性使脱酰胺化玉米多肽沉淀出来，得到中间产物；进一步以脱酰胺化玉米多肽为载体，通过pH响应、无有机溶剂的自组装制备得到高效负载药物和营养物的脱酰胺化玉米多肽纳米粒子；该纳米粒子可作为药物和营养物口服制剂，提高药物和营养物的口服生物利用度。本发明方法简单、高效、节能；所用原料安全、成本低廉。