本发明公开了一种高活性蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入木醋液，浸泡搅拌，酶水解，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液水浴加热，加入明胶，加入儿茶素，恒温搅拌，接种酵母、乳酸菌，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，调节pH，加热，保温，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，冷冻，解冻，水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精高速分散，混合，包埋处理，低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得富含卵磷脂多肽的低胆固醇蛋黄发酵物。本发明还公开了一种高活性蛋黄发酵物及其用途。本发明提取物具有更强的生物活性，能够对人体基础性代谢及免疫系统产生积极的影响。