本发明公开了一种菠菜汁低温火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：菠菜汁3%、淀粉10%、肥瘦肉6%、香辛料1.5%。菠菜中含丰富的胡萝卜素B和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润, 光彩照人, 因此被推崇为养颜佳品。