本发明公开了一种白玉菇火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：猪肉40%、玉米淀粉30%、大豆分离蛋白10%、卡拉胶1.5%、食盐1.5%、蔗糖1%、鸡精0.8%、食用油5%。白玉菇中含丰富的多糖和蛋白质，具有改善人体新陈代谢, 降低胆固醇含量, 提高机体免疫力的功能。