本发明公开了一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干按重量百分比计包括以下原料：面粉35%、朝鲜蓟粉25%、起酥油10%、白砂糖10%、泡打粉1%、牛奶5%、蛋液15%、盐0.2%。朝鲜蓟中含丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，具有增强肝脏机能及利尿作用。