本发明涉及一种发酵、冷冻干燥法制备西瓜霜的方法，以及制备的西瓜霜用作抗感染的医药用途。所发明西瓜霜的制备方法特征在于：取新鲜西瓜，切碎后放入发酵罐或容器中，加入一定量浓度的芒硝，混合均匀，利用耐高盐菌种或通过生物技术方法分离获得的发酵菌种，在+5℃～+25℃条件下，发酵7～20天，期间需要定期搅拌，增加溶氧；发酵结束后，离心取上清液，对上清液冷冻干燥，而制成。此发明制备西瓜霜的方法与传统生产方式明显不同，具有诸多优点。制备的西瓜霜及提取物具有明显抗菌活性，可制成适宜的各种制剂，用于治疗口腔、黏膜及皮肤感染性疾病，如：口腔炎、口腔溃疡、急慢性咽喉炎、扁桃体炎及中耳炎的医药用途。