一种双葡萄糖谷氨酸酯表面活性剂及其合成方法，通过将L‑谷氨酸与长链烷基酰氯反应得到N‑长链烷酰基谷氨酸，进而与四乙酰葡萄糖缩合反应后得到。本发明制备得到的表面活性剂结合了糖基表面活性剂的温和无刺激，因其资源可再生、绿色环保、易生物降解等优点，可广泛应用于食品、日用化工、纺织、医药等领域，具有广阔的应用前景，而且该合成比较简单，设备要求低具备工业化生产前景。