本发明公开了一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。本发明通过将新鲜桑叶经超声处理与加β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶处理后，再萎凋至失重35%~40%；接着切割成条、揉捻40~60分钟；堆放发酵；最后干燥，制成桑叶茶。本发明采用超声和酶技术，有效改善了桑叶色泽、适合生产桑叶红茶；减少了桑叶茶的灰分、提高了酚氨比，提升了桑叶茶的等级和感官品质。同时，经过本发明的处理，增加了桑叶红茶的多酚和GABA含量。本发明操作过程简单，清洁、安全、卫生，易于工业化扩大生产，能提高桑叶红茶的经济价值。