本发明属于材料技术领域，公开了一种基于黑茶纳米聚集体稳定Pickering乳液及其制备方法和应用。该方法包括以下步骤：(1)黑茶水提取物浸提，通过超滤离心分离黑茶纳米聚集体；(2)以黑茶纳米聚集体为乳液稳定剂，使其在油水界面发生不可逆吸附，得到稳定Pickering乳液。本发明以不同类型黑茶的纳米聚集体为Pickering乳液稳定剂，其来源天然，绿色健康，不需改性既能有效稳定Pickering乳液。此外，黑茶纳米聚集体中茶褐素、茶多酚、茶多糖等物质具有抗氧化、降脂减肥等功效，可赋予Pickering乳液黑茶纳米聚集体生物活性组分的功效，拓宽Pickering乳液的应用领域，提高其应用价值。