本发明提供一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法，包括如下步骤：S1、将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成玉米醇溶蛋白溶液；S2、将鱼油溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；S3、将所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液混合；S4、干燥。通过用玉米醇溶蛋白蒸发自组装对鱼油进行包裹，可以对鱼油进行更好的保护，避免鱼油营养与药用价值的降低，消除鱼油的味道，改变鱼油的溶解性质，同时，对鱼油的包裹过程中无需使用复杂设备，制备方法简单，得到的产品可以广泛的应用于食品、医药等领域。