本发明属于材料技术领域，公开了一种利用茶褐素稳定的Pickering乳液及其制备方法和应用。所述方法包括以下步骤：(1)提取茶褐素；(2)调节茶褐素分散相pH，与油相混合，进行剪切均质和高压均质后得到稳定的Pickering乳液。本发明以茶褐素为Pickering稳定剂，材料清洁、绿色和健康，可作为输送载体在食品、药品领域广泛应用。