本发明公开了一种保鲜山药的制备方法。其特征是去皮洗净的鲜山药，切片或切块，迅速浸入由甲盐A B、乙盐C D2、糖醇和水组成的高渗护色溶液中护色处理，高温灭酶，冷却至室温，真空包装高温杀菌，常温储存保鲜。其优点是最大限度地保持了鲜山药的营养保健成分，生产工艺简便，产品安全，常温储存保质期达12个月以上、食用方便。