本发明涉及一种2‑羟基芳酮肟化合物及其制备方法和应用。所述2‑羟基芳酮肟化合物，结构式如式(Ⅰ)所示：其中，R1为H、饱和烷基或含双键的不饱和烷基；R2为H、饱和烷基或含双键的不饱和烷基。本发明提供的2‑羟基芳酮肟化合物通过在肟基碳上引入碳碳双键而具有双不饱和结构：苯环和碳碳双键，双不饱和结构的共轭效应可以增强螯合基团酚羟基和肟基的电负性，提高了螯合基团的给电子能力，进而提高了该化合物与金属离子的螯合能力，尤其是对Cu(II)和Sn(II)的螯合能力。本发明提供的制备方法经过羟肟酸缩合、肟化一锅反应得到2‑羟基芳酮肟化合物，反应过程可连续操作，反应条件温和、操作简单，易于工业化生产。