本发明公开了一种酸枣仁精制蛋白粉及其制备方法，属于保健品技术领域。本发明采用净选后的酸枣仁，经过炒制后，采用超临界去油，干燥，不添加任何辅料，经粉碎后直接使用，产品使用方便、成本低，保质期更长，粉碎后可提高产品的生物利用度，且去油后具有较好的分散性和可吸收性，使酸枣仁中的蛋白质、氨基酸类成分迅速进入体内，既保留了原味，更提高了安神助眠的保健功能，可与其他来源蛋白质相搭配，对酸枣资源的开发利用具有巨大的潜在利用价值。