本发明公开了一种杏鲍菇多糖的制备方法，属于食品、医药领域。本发明是一种将蛋白酶组合酶解技术同加压热水浸提技术相结合，提高杏鲍菇水提物中粗多糖含量的方法。该方法可将杏鲍菇水提物中的蛋白质含量从25%左右降低到3%以下，同时还去除了大量单糖、低聚糖、氨基酸以及小肽等低分子量杂质，杏鲍菇多糖纯度从常压沸水提取法的20%提纯到65%以上。接着，利用酒精发酵将提取液中的葡萄糖成分转化为可挥发性酒精，再经过干燥处理脱除酒精，最终可将杏鲍菇提取液中的多糖纯度提高到80%以上。与现有杏鲍菇多糖的制备技术相比，本发明多糖提取得率提高2～4倍，全程不使用有机溶剂，所得产品的气滋味更佳，纯度较高。