本发明提供了一种中药涩味评价模型的造模方法，它包括如下步骤：a、选择鞣酸作为涩味标准物，溶于去离子水中；b、采用双瓶喜好实验测定偏好指数；c、将偏好指数与鞣酸浓度拟合，得到Log2P2模型，浓度‑偏好指数方程为Y＝ln(1.6826‑0.44166X)，其中Y为偏好指数，X为鞣酸浓度。本发明提供了一种中药涩味的统一量化评价方法，通过以鞣酸作为涩味标准物，统一量化中药的涩味，准确度高，该方法的建立，为中药涩味的精准量化以及掩味效果的客观评价提供了可靠的工具，也为药品、食品领域其他味觉的量化评价提供了新的思路与范例。