本发明公开了一种蛋清肽微胶囊及其制备方法，属于食用蛋白质深加工及其副产物综合利用领域，制备过程包括蛋清蛋白的酶解、超滤，牛血清白蛋白和葡聚糖的干法反应，蛋清肽的包埋过程等，实现了蛋清肽的包埋率在80％以上。本发明的壁材为牛血清白蛋白‑葡聚糖纳米颗粒，牛血清白蛋白具有无抗原性、可降解和无毒的优点，葡聚糖来源丰富、生物相容性好，纳米颗粒的制备过程中无有害物质添加，符合绿色反应的要求，因此在食品工业和医药方面具有广阔的应用前景。