本发明涉及医药化学领域，具体涉及甘薯谷甾醇糖苷饱和脂肪酸酯、提取物及其制备方法与应用，其中甘薯甘薯谷甾醇糖苷饱和脂肪酸酯提取物对MCF‑7有一定的抑制作用，低浓度下抑制作用很弱；甘薯谷甾醇糖苷饱和脂肪酸酯对MCF‑7有很好的抑制作用，其中以甘薯谷甾醇糖苷棕榈酸酯对MCF‑7乳腺癌细胞的抑制作用最强，碳链增加和降低，其抗肿瘤的活性均有一定程度的降低；甘薯谷甾醇糖苷棕榈酸酯对肿瘤的抑制作用明显高于甘薯谷甾醇糖苷亚油酸酯和甘薯谷甾醇糖苷，具有良好的肿瘤预防和/或治疗前景。