本发明属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在0~10℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270~350g/kg，总酸为4~7g/kg；在果汁中加入酿酒酵母种子液，在低温下发酵至酒精度为10~14%，经澄清、过滤、精滤除菌，得成品酒。本发明在不添加任何外源糖和酸的条件下采用低温长时间发酵，酿制的荔枝酒酒精度较高，同时保留了较高的营养成分，甜酸适宜、口感细腻、醇和，荔枝果香优雅，色泽诱人，清澈透明。