本发明涉及一种虾青素食品的制备方法，是将木薯淀粉配成木薯淀粉液，然后添加淀粉酶进行酶解；然后添加蛋白胨、磷酸二氢钾、酵母膏、西红柿汁；经高温灭菌后接种发夫酵母菌三级种子液，发酵，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等功效，其具有好的应用前景和经济价值。