本发明提供了一种近红外分析发酵虫草菌粉生产过程总多糖的质量控制方法，步骤如下：步骤S1，采用传统的方法检测总多糖标准含量；步骤S2，测定所述发酵虫草菌粉原始样品的平均光谱值为发酵虫草菌粉原始光谱；步骤S3，采用TQ Analyst软件分析所述发酵虫草菌粉原始光谱，将步骤S1与步骤S2结合得到定量分析模型；步骤S4，对发酵虫草菌粉待测样品进行近红外光谱扫描得到近红外扫描图谱；步骤S5，将近红外扫描图谱输入TQ Analyst软件进行分析，利用步骤S3得到的所述定量分析模型计算获得所述发酵虫草菌粉待测样品的总多糖含量。与相关技术相比，本发明提供的近红外分析发酵虫草菌粉生产过程总多糖的质量控制方法，快速、操作简单且不破坏样品。