本发明公开了一种高效制备具有缓解II型糖尿病的柑橘果胶的方法。该方法包括下述步骤：(1)以干燥柑橘皮为原料，粉碎后过筛，得到柑橘皮粉；(2)将所述柑橘皮粉与水进行混合，并调节pH值至9–11进行碱提取，提取结束后加入纤维素酶进行酶解、灭酶；然后过滤、离心、醇沉、烘干、粉碎，得到柑橘果胶。本发明操作简单，果胶提取率高达25–27％。果胶支链区丰富，支链区比例高达53％，相比于商品果胶提高了约25％。所制备柑橘果胶分子量低(约为5×104g/mol)，具有显著地降低血糖、提高胰岛素敏感性的功效。果胶生产成本低，产品质量稳定，易于实现工业化生产，具有广阔的应用前景。