本发明公开了一种高效液相色谱‑串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α‑二羰基化合物的方法，包括如下步骤(1)样品制备及预处理；(2)进样，按以下色谱条件和质谱条件进行检测，色谱条件：色谱柱：2×150mm, 4μm, Phenomenex，流动相为0.1％的甲酸水溶液和甲醇，梯度洗脱的分离模式；质谱条件：可加热的电喷雾离子源；采用正离子扫描模式；雾化气和碰撞气是氮气，雾化气压力40psi，毛细管电压4000V，干燥器温度350℃，干燥器流量是10L/min，检测模式是多反应检测。