本发明涉及竹笋加工技术领域，具体为一种竹笋加工方法，包括如下步骤制备而成：步骤一：原料挑选；步骤二：预煮，在竹笋采收18‑20h内进行预煮，水温20‑30℃，预煮时间为10‑20min；步骤三：杀青；步骤四：漂洗、冷却；步骤五：修剪、精选；步骤六：装桶发酵；步骤七：杀菌；步骤八：密封。本发明增加了预煮的步骤，预煮可以将采收18‑20h内的竹笋投入到水温20‑30℃的水中预煮10‑20min，这种低水温情况下的预煮可以刺激竹笋内部的草酸，使得草酸与竹笋实现分离，进而实现竹笋加工去掉涩味，竹笋口感好。