本发明公开了一种益生菌发酵山楂果丹皮的生产方法。本发明以山楂为原料，经过益生菌发酵，不仅保留了山楂的营养及功能成分，更赋予了益生菌的保健功能，兼具原料风味和发酵风味；同时益益生菌利用山楂中的糖类物质和有机酸作为碳源促进自身的生长与增殖，降低果浆中还原糖含量，产生的胞外多糖和短链脂肪酸等发酵产物有助于促进人体健康。本发明制备的益生菌发酵山楂果丹皮适应了大健康产业的时代要求，有利于现代工业的持续发展。该产品与承德怡达食品股份有限公司形成合作，有利于实现工业化生产。