本发明公开了一种辣木叶菜的制备方法，包括以下步骤：(1)取辣木叶清洗后进行干燥，得到干燥辣木叶；(2)将碳源、氮源、产酸益生菌和水混合均匀后进行发酵，得到母体酵素菌液；(3)将上述步骤(1)中的干燥辣木叶、加入上述步骤(2)中发酵完成的母体酵素菌液中，再添加调味剂、碳源以及氮源进行发酵；(4)将步骤(3)中发酵完成的辣木叶取出，真空包装即得辣木叶菜。本发明采用将产酸益生菌和碳源、氮源预先进行发酵，得到母体酵素液，再将干燥后的辣木叶加入上述母体酵素液中进行发酵，得到的辣木叶菜辣木风味留存较好。本发明还提供了一种辣木叶菜，通过上述方法制备得到，制备的辣木叶菜辣木风味丰富，食用口感佳，商品性更好。