本发明公开了一种天麻保健酸奶，其原料组分由鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂组成，其中鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂的用量按质量配比为：1：0.05‑0.1：0.05‑0.1：0.02‑0.05，本发明还公开了一种天麻保健酸奶的制备方法，该方法通过优化酶反应时间、pH值和酶用量，得到天麻多糖得率在5.03％以上的酶解液，进而增加可溶性多糖的含量，再配合糖和发酵酸奶，可获得组织细腻、凝块细小、均匀、无气泡并且口感佳、营养丰富的凝固型天麻酸奶。