本发明公开了一种澄清无返味紫甘薯花色苷浓缩汁的制备方法，包括：(1)在酸性条件下低温逆流提取紫甘薯花色苷粗提液；(2)在紫甘薯粗提液中加入淀粉酶和纤维素酶，除去大分子杂质；(3)在步骤(2)的反应液中加入壳聚糖，絮凝沉淀后低温静置12‑48h，硅藻土过滤，得到紫甘薯花色苷澄清液；(4)将紫甘薯花色苷澄清液通过5000‑10000分子量的超滤膜，浓缩至色价为1‑2A；(5)将超滤液减压浓缩，得到色价为10‑15A，糖度为60‑75，pH为2‑4的紫甘薯花色苷浓缩汁；本发明方法花色苷提取率高，在pH 2‑4条件下稳定性好，溶液澄清没有沉淀产生，放置6个月无任何返味现象。