本发明公开一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，按重量份数由以下成分组成：核桃粉150‑170份、大豆分离蛋白2‑6份、鸡蛋粉10‑14份、麦芽低聚糖5‑15份、异麦芽低聚糖5‑15份、左旋肉碱8‑16份、松花粉10‑20份、荷叶粉8‑16份、膨松剂1‑2份、食盐1‑2份，微量元素0.002‑0.005份、植物油8‑12份、水15‑28份，满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，同时还应含有适量有助于减肥减脂的食物成分。本发明主要适用于食品技术领域。