本发明涉及一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺，紫薯凝胶糖果包括质量百分数计的以下组分：紫薯糖浆25%~35%，蔗糖50~58%，复合胶14‑16%，复合酸0.5‑0.8%，柠檬酸钠0.14‑0.18%，维生素C 0.05‑0.06%。以紫薯粉为原料，采用酶法进行液化、糖化、转苷，再经浓缩处理制作含低聚异麦芽糖的紫薯糖浆；然后将紫薯糖浆和蔗糖加热溶解，再依次加入海藻酸钠、明胶熬煮，近结束时加入维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸‑δ‑内酯、柠檬酸钠，搅拌均匀，然后冷却浇模，静置成型，切块、干燥、真空或充氮包装。制作出的紫薯凝胶糖果色泽紫红，质地均匀一致，薯香浓郁，有弹性、酸甜适中，咀嚼性良好，不黏牙。