本发明提供了一种虾青素乳化液及其制备方法，属于虾青素应用技术领域，所述虾青素乳化液包括虾青素、鱼油和水；所述虾青素、鱼油和水的比例为3g : (40～60)mL : (40～60)mL；所述的虾青素乳化液的制备方法包括以下步骤：将虾青素、鱼油和水混合、均质乳化获得。本发明提供的虾青素乳化液药时曲线下面积(AUC(0‑∞))为389.213mg/L·h，对照组的虾青素水溶液药时曲线下面积(AUC(0‑∞))为280.753mg/L·h；可见本发明提供的虾青素乳化液的生物利用度远远高于虾青素水溶液。