本发明公开一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，其生产原料包括纯净水、普鲁兰多糖和香蕉口味香精。其中香蕉口味香精包括蒸馏水、香兰素、乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及乙醇。生产工艺包括如下步骤：搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥。本发明通过添加柠檬醛和甜橙倍司在增香的同时，减少了生产成本；采用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，膜壁致密性好，在雾化干燥比较高的温度下，可避免包埋其中的香精挥发损失掉，大大提高产品的收得率。