本发明公开了一种酿酒酵母及其生产氨基葡萄糖的方法，该酿酒酵母被保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。种子培养：将所述酿酒酵母接种在含有硫酸卡那霉素的斜面培养基，培养24～28h后，接种至种子培养基，培养至OD600值＝2～3时，得到种子培养液；种子发酵：将种植培养液接种至发酵培养基，发酵18～20h，得到发酵液；接种至发酵培养基上的种子培养液的体积为发酵培养基体积的1％～2％；发酵液提纯结晶，即得到氨基葡萄糖。本发明对诱变后的工程菌株发酵工艺进行了优化，确定了通过对发酵过程实行乳糖流加策略及分阶段溶氧控制策略，显著提高氨基葡萄糖产量。