本发明公开了一种酶法制备具有良好膨胀性葛根膳食纤维的方法，利用α‑淀粉酶、糖化酶混合酶酶解，再经过滤渣收集、漂白、清洗、烘干、粉碎并过100目筛，制得葛根膳食纤维成品。本发明能有效地提高葛根加工副产物综合利用率，并且提高葛根膳食纤维膨胀性，得到具有良好吸水能力，有减肥、改善肠道菌群等生理功能的葛根渣膳食纤维。