本发明公开了一种高压静电喷雾乳化装置及其在制备形貌可调节的载药纳米粒子中的应用，其中，该装置由3个精密高压输送泵、在线溶液混合器(Mix)、可自由调节长度的软管(FT)、直流高压电源、同轴静电纺丝针头和磁力搅拌乳化装置等六个部件组成。通过调节交联剂(CRS)和壳聚糖(CS)的溶液浓度与流速、FT的长度和静电电压及乳化剂组成等，可制备得到形貌可调节的壳聚糖基载药纳米粒子，应用于医药和食品等领域。该装置构造简单、成本低廉、操作方便，可以实现壳聚糖基纳米载体的连续化、规模化生产。