本发明公开了一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，步骤如下：(1)将鸡屎藤茎叶粉碎；(2)称量所需的鸡屎藤茎叶粉；(3)分别称量所需的明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸；(4)制作鸡屎藤茎叶粉的水提液并与木糖醇、低聚果糖混合，获得65℃的糖液；(5)将卡拉胶放入装有明胶的烧杯中进行混合，加入去离子水，加热溶解获得混合胶体；(6)将熬煮后的糖液与混合胶体进行调和，并加入柠檬酸溶液，搅拌均匀且静置消除气泡后，趁热注入模具中；(7)待凝胶软糖冷却成型后进行脱模，冷藏后即得鸡屎藤凝胶软糖成品。本发明制得的是一种具有透明度高，酸甜度适中，嚼劲好，弹性好，对羟自由基具有一定的清除能力的凝胶软糖。