本发明涉及一种利用水包油型食品级微乳液提取玉米黄粉中天然色素的方法。以微乳液为提取剂，玉米黄粉为原料提取食用色素。食品级微乳液，各组分按重量百分比组成为，食用油脂：4%～8%，表面活性剂：20%～40%；微乳液与玉米黄粉的比例为30～50 : 1；提取温度45～70℃。食品级微乳液是一种新型的绿色溶剂，具有无毒，无污染的特点。应用微乳作为溶媒进行提取，可以同时提取出原料中并存的水溶性和脂溶性色素。可增加活性物质的穿透性，提高生物利用度。微乳液提取色素后，微乳粒子的外观形态大致上仍呈球形，微乳体系粒径小，分布均一，稳定性高。