本发明公开了一种玉米肽的制备方法及应用。制备方法具体步骤为：将玉米黄粉与8‑10倍重量乙醇水溶液混合，经接种醋酸杆菌发酵后，添加酸性蛋白酶水解后，得到在低pH条件下具有较好溶解性的玉米肽，且具有较好的提高乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶激活效果。