本发明公布了一种从油茶籽中提取茶油和茶皂素的方法，该方法包括油茶籽仁真空磨碎、水解、醇解处理、超临界CO2提取油茶籽油、茶皂素提取和溶剂回收等步骤。本发明方法的提油率可以达到96％以上，茶皂素回收率达到95％以上，制备方法安全环保，极适合大批量生产应用，经济效果显著。