本发明公开了一种连续相变萃取灵芝多糖的方法及基于在线电导率评价其提取工艺的方法。将干燥后的块状灵芝，烘干后粉碎，用孔径为1～8mm的筛网过筛，得到灵芝粉末；于萃取温度60～100℃、萃取压力0.02～0.20MPa的条件下，料液比为1：10～100g/mL，萃取流速为20～100L/h，连续萃取60～300min，得到萃取液。本发明与传统的热水浸提法相比，灵芝多糖提取率提高10％～30％，萃取时间缩短40％～60％。而且本发明将电导率在线监控系统与连续相变萃取技术相结合，能有效测定萃取液的电导率，为提取物质量控制以及提取物分离、制备的在线监控提供了一种新方法。