一种火锅配料，包括油料及香料配料, 所述干配料中含花椒15‑18%，白豆蔻7‑10%，干姜3‑5%，草果7‑10%，草豆蔻7‑10%，荜拨3‑5%，孜然15‑25%，茴香15‑25%，三奈3‑5%，八角3‑5%。所述油料可以为牛油、猪油、清油、鸡油中的任意一种，油料与干配料的重量比为1 : 0.1‑0.2。本发明所述火锅配料，以油料搭配，配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重；不仅美味，而且养生。