本发明属于仙茅加工技术领域，具体涉及一种仙茅多糖及其制备方法和应用。本发明提供的仙茅多糖的制备方法包括水提分级醇沉、碱提醇沉、脱蛋白、透析、冻干、离子交换柱层析和凝胶分子筛柱层析等步骤。使用该方法可获得三种仙茅精多糖COP‑1、COP‑2、COP‑3，本发明还对获得的三种仙茅精多糖的化学结构进行了鉴定，明确了其结构，为探究其药理活性机制提供了结构依据。另外，本发明还提供了仙茅多糖在制备骨质疏松症和/或风湿病及其相关疾病治疗的药品、保健品或功能食品中的应用。