本发明涉及一种改性脂肪酶，其由含有脂肪酶的底物在谷氨酰胺转氨酶的作用下进行交联反应制得。该改性脂肪酶的热稳定性比现有的改性后脂肪酶的热稳定性有较大程度的改善，适用于工业化推广使用。本发明涉及一种改性脂肪酶的制备方法，该方法将谷氨酰胺转氨酶作为催化剂应用到具有活性的蛋白(脂肪酶)的交联反应中以制备改性脂肪酶(即提高脂肪酶的稳定性)既可以催化脂肪酶自身交联，而不引入其它的大分子或小分子物质，不会影响脂肪酶自身的性能；又可以催化脂肪酶与其它蛋白共交联，形成混合的网络大分子，提高酶的稳定性。该方法简单安全且效果明显，有利于工业化生产。