一种辽东栎醋及其制备方法，属于酿造醋技术领域，具体涉及一种辽东栎及其制备方法。本发明以高粱、辽东栎果实、大曲、麸皮、谷糠等为原料，将高粱、辽东栎果实经熟化后与大曲粉料混合进行酒精发酵，然后进行醋酸发酵，经淋醋或熏醋、高温杀菌等过程制成的辽东栎醋。