本发明提供了一种水溶性荧光碳量子点的制备方法，包括以下步骤：将墨鱼汁制备成粉末后与水混合，在密闭条件下进行水热反应，得到水溶性荧光碳量子点。本发明以墨鱼汁为原料采用一步水热法制备碳量子点，使用荧光检测方法检测果糖，该方法简单快速为果糖的检测提供了新方法，扩大了果糖检测平台。