本发明公开一种精油微胶囊及其制备方法；所述精油微胶囊包括如下重量份数的各组分：柠檬草精油12.5～100份，壁材50～100份，乳化剂3.125～35份；与现有产品相比，本发明天然安全、亲和性较好；生产过程完全隔绝氧气，使得配方中无需再添加抗氧化剂；与现有方法相比，操作温度较低，有效减少了风味物质的损失；经过洗脱，产品表面残留的油量少，稳定性强；提高了精油微胶囊产品的产率，尤其是能明显提高有效载量，含油率可达10％以上，产率在60％以上；产品结构完整，粒径较小且分布均匀，表面孔面积小，能有效减缓贮藏期芯材的挥发和外界氧气的进入，延长货架期，增加市场价值；可连续化生产，更加适合工业化需求。