本发明涉及一种基于植物油三维荧光光谱的茶油鉴定方法，通过软件编程方法将表达各植物油样本三维荧光光谱的二元函数z=f(激发，发射)转化成表达各植物油样本三维荧光光谱的一元函数z=f(激发‑发射)，根据一元函数z=f(激发‑发射)建立各植物油样本的激发‑发射与三维荧光光谱强度一一对应的训练集一元荧光光谱矩阵，将训练集一元荧光光谱矩阵中的数据导入数据分析软件进行分析并构建鉴定模型，得到植物油类别分值设定值范围，利用鉴定模型实现对茶油是否掺假的鉴定。本发明构建的茶油鉴定模型能够鉴别添加量仅为4%且掺杂物主要成分与茶油非常相似的掺假茶油；本研究方法为应用三维荧光光谱进行快速、有效的植物油鉴定，提供了一种新的途径。