本发明提供一种吸油脂性水凝胶的制备方法及其应用。该制备方法包括以下步骤：(1)将壳聚糖溶解于浓度为2wt％的醋酸溶液中；(2)将聚乙烯醇完全溶解于水中；(3)按照壳聚糖与聚乙烯醇的质量比为1∶1～1∶10的比例将两种溶液混合，搅拌使其混合均匀；(4)按照壳聚糖与交联剂的质量比为1∶0.05～1∶0.30的比例向其中加入京尼平，在室温下，持续搅拌，8个小时后出现透明的水凝胶，继续搅拌至搅拌困难，停止反应，滤除液体得到水凝胶。该吸油脂性水凝胶对油脂具有良好的吸附能力，可以把厨房流态余物转化成半固态凝胶状，阻止流态厨余物的蔓延，避免对环境的损污。本发明从原料的安全性、工艺过程的节能性、反应产物的环境友好性方面都具有鲜明的绿色化特征。