本发明公开了一种低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品及其制备方法和用途。由包括小麦，藜麦米，燕麦，荞麦，白芸豆，鹰嘴豆和抗性淀粉的原材料制备得到。食用本发明的低GI，GL值的藜麦米代餐复合食品后，能有效控制糖尿病患者餐后血糖，使GI值为19.8‑33.7；GL值为10.6‑18.2。即GI值均小于55，GL值小于19，为中或低负荷食品，属于对血糖影响不大或无影响范筹。