本发明公开了一种低温条件下制备的胶原蛋白水凝胶、其制备方法及应用，所述的水凝胶包括胶原蛋白和天然高分子，所述的胶原蛋白水凝胶处于5℃以下，‑20℃以上。本发明所述的水凝胶制备方法简便，凝胶性能稳定，包覆性强且生物降解性好，在日用化妆品(如保湿、抗炎、祛痘等)、医用辅料(如支架、抗菌等)、生物医药(如药物载体、递送、医用器械)等领域应用前景广阔。